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　　7月7日，上海市市场局发布2025年第21期省级信息，检出7批次不合格食品，不合格样品为肉制品2批次、食糖2批次、蔬菜制品1批次、水产制品2批次。

　　3批次食品检出质量指标问题，分别为上海市普陀区霞望食品商店销售的标称上海聊聊食品有限公司生产的糖，色值不符合食品安全国家标准规定；上海市闵行区葳行综合商店销售的标称邢台尧元食品有限公司生产的白砂糖，色值不符合食品安全国家标准规定；上海市杨浦区明菊食品经营部销售的标称浙江江山金王华府食品有限公司生产的腩风五花肉，过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

　　色值是食糖的品质指标之一，是白砂糖、绵白糖、冰糖等质量等级规划区分的主要是根据之一，它主要影响糖品的外观，是杂质多寡的一种反映，也是生产工艺水平的一种体现。国家标准和行业推荐产品质量标准等都对其对应产品的色值进行了规定，并作为划分质量等级的主要是根据之一。《白砂糖》（GB/T 317-2018）中规定，一级白砂糖色值不允许超出150IU。色值超标的原因，可能是生产经营企业关键工艺控制不当、食糖储运条件不佳等。

　　过氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。食用过氧化值超标的食品正常情况下不会对人体健康造成损害，但长期食用严重超标的食品可能会引起肠胃不适、腹泻等。过氧化值（以脂肪计）检测值超标的原因，可能是产品用油已经变质，也可能是原料中的脂肪已经被氧化，还可能与产品储存条件控制不当有关。

　　2批次食品检出微生物污染问题，分别为上海市奉贤区莛煜食品店销售的标称宁波市迅海海产品有限公司生产的蟹糊，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；上海正鲜优生鲜超市有限公司浦东新区南曹路分公司销售的标称太仓市丰乐食品有限公司生产的肉粉松，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产的全部过程中是不是满足卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。菌落总数超标说明个别企业可能未按要求严控生产工艺流程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位；还有可能与产品包装密封不严，储运条件控制不当等有关。

　　1批次食品检出食品添加剂使用问题，为上海盒马网络科技有限公司虹口第三分公司销售的标称江苏海苑食品有限公司生产的黄海即食状元红海蜇皮丝，铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。

　　含铝食品添加剂，比如硫酸铝钾（又名钾明矾）、硫酸铝铵（又名铵明矾）等，在食品中作为膨松剂、稳定剂使用，使用后会产生铝残留。含铝食品添加剂按标准使用不会对健康造成危害，但长期食用铝超标的食品对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准

　　》（GB 27602014）中规定，腌制水产品（仅限海蜇）中铝的最大残留限量值（以即食海蜇中Al计）为500mg/kg。

　　此外，还有1批次食品检出重金属污染问题，为上海华润万家超市有限公司七宝店销售的标称山西新创循味农业开发有限公司（委托方：循味农业科技有限公司）生产的细云耳（干制食用菌），镉（以Cd计）不符合食品安全国家标准规定。

　　对上述抽检中发现的不合格产品，上海市市场监督管理局已要求相关区市场监督管理局及时对不合格食品及其生产经营者做出详细的调查处理，依法查处违背法律规定的行为，进一步督促企业履行法定义务，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用档案。查处情况由企业所在地负责案件查办的区市场监督管理局按规定公开。

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